品蟹指南:
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            大闸蟹知识
            火眼金睛挑大闸蟹

              深秋是吃大闸蟹的最好季节,俗话说“九月团脐十月尖”,在农历九月十月的时候,雌蟹的蟹黄已长得很丰满,风味鲜美。十月雄蟹的蟹油或蟹膏成熟,丰满如胶状,更令老饕嘴馋不已。吃大闸蟹,吃阳澄湖牌。懂得识别好的阳澄湖大闸蟹,才能吃出肥美鲜嫩。广大佛山市民选购大闸蟹时,可采用以下方法判别其优劣。

            (1)看体色和体型:阳澄湖牌大闸蟹背甲呈墨绿色,腹部白色或灰白色,双螯强健,八足齐全,金爪黄毛,雌蟹在150克以上,雄蟹在175克以上。劣质蟹则背甲青黑色或灰黄色,腹部黑褐色或黄锈色,螯、足残缺不全,黑爪黑毛,个体50-70克,甚至更小。

            (2)看活动能力:阳澄湖牌大闸蟹反应敏捷,活泼有力,行动迅速。爬动时,以腹部悬空者为佳。劣质蟹反应迟钝,活动能力弱,爬行时腹部贴底。用手抓起背甲,如发现八足下悬,则表示该蟹即将死亡。

            (3)看季节:雌蟹的性腺比雄蟹成熟早。俗话说“九雌、十雄”即在长江流域,阴历9月份,雌蟹卵巢已基本充满头胸甲,蟹精厚实,达到膘肥体壮的要求,此时食用最为鲜美;而雄蟹要到阴历10月份性腺才能完全成熟,因此雄蟹到此时才能达到肉味鲜美,膏脂丰满的理想要求。

            (4)看甲壳软硬:阳澄湖牌大闸蟹肉质坚实,肌肉含水量少,甲壳坚硬。选购时,可用手指紧捏蟹脚,如蟹脚坚硬者则为优质河蟹,反之则为劣质。

             

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